Au Poney Fringant

Chose promise, chose due, voici une section réservée aux fines gueules, aux gourmets, aux amoureux de la boustifaille, bref, aux amateurs de bonne chère.

Aujourd'hui je vous propose mon Pâté Campagnard.

Contrairement à ce qu'évoque son nom, il ne s'agit pas de cette spécialité qu'on étale sur un bon morceau de pain accompagné de cornichons, mais d'un authentique gratin à base de légumes et de viande.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

1kg de chair à saucisses
1 GROSSE (ou 2 moyennes) courgette(s)
5 grosses patates
1 petit chou vert
2 oignons
250g de fromage râpé (emmental ou comté)
1/2 litre de lait
4 cuillères à soupe de farine
50g de beurre
Un trait de vin blanc sec
Noix de muscade
Herbes de provence
Sel, poivre

Débitez votre courgette en demi rondelles d'1cm d'épaisseur pareil avec les patates et faites les cuire 30mn à la vapeur.

Pendant ce temps, effeuillez votre petit chou en prenant soin de retirer les feuilles souillées, émincez les grossièrement et plongez le tout dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15mn. Réservez.
Émincez grossièrement les oignons, faites les dorer dans un peu d'huile d'olive, puis versez le vin blanc. Laissez réduire, puis réservez.

Faites une petite béchamel. Pour ceux qui ne savent pas, voici comment procéder: faites fondre le beurre à feu vif, ajoutez la farine et mélangez au fouet sans s'arrêter jusqu'à ce que la préparation brunisse légèrement. Ajoutez un peu de lait tout en continuant de fouetter énergiquement (Aya n'aura aucun mal sur cette étape) jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Ajoutez progressivement le reste du lait tout en fouettant énergiquement ( ) jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez sel, poivre et 2 grosses pincées de noix de muscade. Mélangez hors du feu, couvrir et réservez.

Faites cuire votre chair à saucisse à la poêle avec juste un peu de poivre et d'herbes de provence (pas de sel!!) jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Dans un plat à gratin dans cet ordre, déposez vos rondelles de patates cuites, répartissez le chou, la moitié de la béchamel, la viande, les oignons, les courgettes, le reste de la béchamel, le fromage râpé, un peu de chapelure et HOP! Au four à mi-hauteur à 200°c jusqu'à ce que ce soit bien doré.

A table!

Merci Doric, même mon chat aimer... c'est dire!

Miam ! ca donne envie, merci Doric !

On attend aussi les macarons-chimiquement-parfaits !

Je vais tester ça, mais sans la muscade, Madame n'aime pas...

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Du coup, je propose ma recette fétiche

Oeufs cocotte au foie gras


Pour 4 mini-cocottes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes
Ingrédients

8 gros oeufs
4 tranches de brioche
4 tranches pain d'épices
4 c.s de crème fraîche
40g de foie gras mi-cuit
Fleur de sel et poivre moulu



1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez 4 mini-cocottes.

2. Coupez 4 petits cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des mini-cocottes dans les tranches de brioche. Taillez des petits bâtonnets de pain d'épices et faites-les légèrement griller au four avec les cercles de brioche. Placez 1 cercle de brioche au fond de chaque cocotte.

3. Cassez délicatement 2 grs oeufs sur chaque cercle de brioche. Versez 1 c.s de crème dans chaque cocotte.

4. Versez 2cm d'eau bouillante dans un plat à four et placez les cocottes dedans. Enfournez pour 15 min (18min si vous aimez les oeufs bien cuits).

5. Coupez le foie gras en petits cubes et parsemez-les sur les oeufs, avec un peu de fleur de sel et de poivre moulu. Servez avec les mouillettes de pain d'épices.


Bon appétit bien sur !

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Manque plus qu'une petite photo pour illustrer vos mets et c'est parfait les enfants !

Mansy a écrit:

Manque plus qu'une petite photo pour illustrer vos mets et c'est parfait les enfants !

ça tombe bien, je dois en faire ce weekend normalement !

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En attendant les photos des oeufs cocotte, voici ma récolte de tomates d'hier.

Je postule pour le titre de fournisseur officiel de tomates de la comté



vous aurez bien évidemment reconnu les Rose de Berne, Orange Bourgoin, Marmande, Andine Cornue, Ever Green et Noire de Crimée

Et je vous raconte même pas la salade que j'en ai faite...

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Magnifique récolte ; je file me faire un encas

Non, jardin en carrés, maxi production pour mini place

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C'est super bon la Noire de Crimée!

Allez hop, une petite recette simple de mon cru, et j'ai pensé aux kilos:

Salade du grand large (4 personnes)

1kg de queues de lottes
200g de salicornes bien rincées
100g de pâtes plutot rondes (exit les tagliatelles, spaghettis et autres nouilles)
1 petite courgette coupée en petits dés
1 échalotte émincée
100g de gruyere allégé coupé en petits dés

Perso, j'ai fait les queues de lottes au cuit vapeur.
J'ai retiré l'arete centrale (c'est un poisson qui à eu la bonne idée à sa conception de n'avoir que cette grosse arete centrale), au millieu j'ai poivré, ajouté un peu d'estragon, un filet d'huile d'olive et une pincée de coriandre en poudre. Je les ai refermées et enmaillotées dans du céllophane et HOP! 20mn au cuit vapeur.

Une fois cuites, je retire la peau et les parties un peu élastiques (qui se détachent quasiment toutes seules) et je coupe en petit morceaux ce superbe poisson dont la chair cuite rappelle agréablement celle du homar. Je laisse refroidir et je mélange tout le bordel ensemble.

Pour la sauce, une briquette de creme liquide allégée, du vinaigre de vin à l'estragon, une cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne, sel et poivre.

Servir bien frais avec un petit Chablis frais également (mais pas trop)